Nesvarbu, ar Naujuosius metus sutiksite būryje draugų, ar jaukiai leisite vakarą šeimoje, ant stalo norėsis šio to ypatingo. Apsunkinti skrandžio po sočių Kalėdų taip pat nesinori, tad žuvis ir jūros gėrybės – vieni populiariausių pasirinkimų Naujųjų metų vaišėms, sako Gintarė Kitovė, „Iki“ komunikacijos vadovė. Tokie patiekalai ne tik puošia stalą, bet ir pasižymi nepaprastu skoniu. Ir nors krevečių ar tartarų dažniausiai skanaujame restoranuose, šiuos išskirtinio skonio patiekalus greitai bei nebrangiai pasigaminsite namuose.
Pasak tinklo atstovės, šventiniu laikotarpiu pirkėjai linkę pasimėgauti įmantresniais patiekalais, gurmaniškesniais užkandžiais. Jei per Kūčias ir Kalėdas stalas būna daugiau tradicinis, tai Naujieji metai – įvairių atradimų metas.
„Jei prieš Kūčias šviežių daržovių skyriuje gyventojai renkasi burokėlius, tradicines daržoves ir vaisius įvairioms mišrainėms, tai artėjant Naujiesiems aktyviai perka vynuoges, ananasus, egzotinius vaisius. Pirkėjų krepšeliuose atsiduria įdomesni sūriai, vytinti mėsos gaminiai, užkandžių stalui ieškoma užtepėlių, duonos paplotėlių. Ir, žinoma, itin išpopuliarėja jūros gėrybės, tokios kaip austrės, midijos bei krevetės. Tai rodo, kad gyventojai vis drąsiau eksperimentuoja virtuvėje, nori nustebinti svečius ir net namuose susikurti restorano lygio šventę – lengvesnę, pigesnę, bet kupiną skonio“, – pastebi G. Kitovė.
Šefo D. Špakausko krevetės su česnakiniu sviestu – klasika, kuri visada sužavi
Prie „Iki“ komandos prisijungęs restorano šefas Dainius Špakauskas įsitikinęs, kad krevetės – tobulas pasirinkimas norint lengvai pagaminamo, nebrangaus, tačiau gurmaniško patiekalo.
„Krevetės – labai universalus produktas, kupinas organizmui reikalingų kokybiškų baltymų. Krevetėms progos net nereikia – jos nebrangios, greitai pagaminamos, todėl tinka ne tik šventiniam stalui, bet ir pietums ar vakarienei. Jomis galima gardinti įvairiausias salotas, gaminti makaronų patiekalus, troškinti grietinėlėje ar net kepti ant grilio. Krevečių skonis ypač gardžiai atsiskleidžia derinant jas su česnaku, šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis, citrina ar aštresniais prieskoniais“, – pataria D. Špakauskas.
Didelis krevečių privalumas – patiekalus su jomis paruošite itin greitai. Drauge tai ir įpareigojimas jų neperkepti. Jas kepant pernelyg ilgai, tekstūra gali tapti tarsi guminė. Pasak D. Špakausko, vos krevetės tampa rausvos, nuimkite jas nuo ugnies – kitaip jos sukietės. Pravartu atsiminti ir tai, kad didelės arba labai didelės krevetės kepant išliks labiau sultingos.
„Krevetės savaime gurmaniškos, todėl jiems daug priedų visai nebūtini. Vienas mano mėgstamiausių jūros gėrybių patiekalų – krevečių ir česnakinio sviesto derinys. Tai paprastas, bet nepaprastai aromatingas patiekalas, kuris tinka tiek greitai vakarienei, tiek įspūdingam pasisėdėjimui su draugais. Ši versija išryškina krevečių sultingumą, česnako intensyvumą ir šviežios citrinos gaivumą“, – receptu dalijasi šefas.
Reikės: 450 g didelių arba labai didelių krevečių, nuluptų ir išvalytų, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, 4 šaukštų nesūdyto sviesto (padalinkite į dvi dalis), ¼ arbatinio šaukštelio druskos (arba pagal skonį), 6 skiltelių susmulkinto česnako, ½ arbatinio šaukštelio aštriųjų paprikų dribsnių (pagal norimą aštrumą), 3 šaukštų šviežiai spaustų citrinų sulčių, ¼ puodelio šviežių smulkintų petražolių.
Gaminame:
- Kepkite krevetes. Įkaitinkite alyvuogių aliejų ir 2 šaukštus sviesto didelėje (apie 30 cm) keptuvėje ant vidutinės ugnies. Tada sudėkite krevetes, pabarstykite druska ir kepkite 2–3 minutes, kol pradės rausti. Apverskite ir kepkite dar 2 minutes – kol krevetės taps rausvos ir nepermatomos.
- Sudėkite smulkintą česnaką ir aštriųjų paprikų dribsnius. Kepkite apie 30 sekundžių, kol pasklis malonus aromatas. Svarbu neperkaitinti, kad česnakas netaptų kartus. Tada įdėkite likusį sviestą, citrinų sultis ir petražoles. Išjunkite ugnį ir gerai išmaišykite, kad krevetės pasidengtų tirštu, aromatingu padažu.
- Krevečių sviestinis padažas puikiai dera su makaronais, ryžiais ar traškia duonele, kuri sugertų kvapnų česnakinį sviestą. Patiekite iš karto.
Tinklaraštininkės idėjos – tuno tartaras pyragėliuose ir užkandžių krepšeliai
Ieškantiems originalių receptų, savaisiais dalijasi ir sparčiai populiarėjančios instagramo paskyros „Lina gamina“ autorė. Eksperimentus virtuvėje mėgstanti Lina siūlo ant stalo patiekti jos elegantiškų atradimų – šviežio tuno tartarą ar krepšelius su skirtingais įdarais.
„Tuno tartaras skanus ir pats savaime, tačiau išties iškilminga bus jį patiekti pačių išsikeptuose pyragėliuose – tikrai sužavėsite net didžiausius gurmanus. Užkandukams galite naudoti ir pirktinius tešlos krepšelius, tačiau naminiai jie neatims daug jėgų. Ypač, jeigu kepsite iš vakaro – šventės dieną ir taip yra ką veikti“, – pataria Lina.
Tinklaraštininkė juos kepa dvejopus. Filo tešlą pertepa alyvuogių aliejumi ir sudeda į indelius. Kituose indeliuose kepa sluoksniuotą tešlą, tik labai svarbu kažkuo prispausti, kad neišsipūstų. Lina naudoja keramikinius rutuliukus, bet lygiai taip pat tinka prispausti pupelėmis. Įklokite tešlą, pridenkite kepimo popieriumi, užberkite svorį ir pašaukite į orkaitę – viskas.
Tuno tartaras
Reikės: 150 g šviežio tuno, 15 g šalotinio svogūno (labai smulkiai supjaustyto), 2 smulkiai supjaustytų karnišonų, taip pat tinka kaparėliai, 5 g sojų padažo, 10 g ypač tyro alyvuogių aliejaus, 1–2 g „Hoisin“ padažo, 2 g vasabio (pagal skonį), šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Gaminame:
- Tuną pjaustau 0,5–1 cm dydžio kubeliais ir stengiuosi jo nesusmulkinti. Dedu į dubenį, suberiu labai smulkiai pjaustytą šalotą. Įpilu sojos padažo, alyvuogių aliejaus, įdedu lašelį „Hoisin“ ir šiek tiek vasabio, pagardinu juodaisiais pipirais.
- Viską švelniai, bet gerai permaišau, kad kubeliai išlaikytų formą, ir uždengusi palieku šaldytuve bent 5–10 minučių lengvai pasimarinuoti.
Plikytos tešlos pyragėliai (choux)
Reikės: 250 g vandens, 65 g sviesto, trupučio druskos, 125 g kvietinių miltų, 4 kiaušinių.
Gaminame:
- Į puodą supilu vandenį, sudedu sviestą ir pasūdau. Kaitinu, kol sviestas visiškai ištirpsta ir skystis užverda. Nukėlus nuo ugnies, suberiu miltus iš karto ir intensyviai maišau medine mentele, kol masė tampa vientisa ir atsiskiria nuo puodo sienelių. Grąžinu puodą ant nedidelės ugnies ir maišydama pakaitinu tešlą dar 1–2 minutes, kad ji šiek tiek padžiūtų.
- Tešlą perkeliu į dubenį ir palieku pravėsti. Tuomet mikseryje po vieną mušu kiaušinius, kiekvieną kartą gerai įmaišydama, kol tešla tampa lygi, blizgi ir pakankamai tiršta.
- Tešlą sudedu į konditerinį maišelį ir ant kepimo popieriumi išklotos skardos formuoju nedidelius pyragėlius.
- Kepu iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje apie 25–30 minučių, kol pyragėliai iškyla ir gražiai paruduoja. Kepimo metu orkaitės jokių būdu neatidarinėkite. Iškepusius pyragėlius reikia palikti, kad visiškai atvėstų, taip jie nesukris.
- Į pyragiukus dedu po šaukštą tartaro ir laukiu svečių – skanaus!
2 įdarai užkandžių krepšeliams
Reikės: žuvies sevičei: 150 g baltos šviežios žuvies (tinka dorada, vilkešeris, kita balta žuvis), 1 žaliosios citrinos (žievelės ir sulčių), 100 g mango (galima pakeisti kitu saldesniu egzotiniu vaisiumi), 50 g paprikos, 50 g agurko, 10 g smulkiai pjaustyto šalotinio svogūno, alyvuogių aliejaus, druskos, čli pipiriukų, kelių kalendros lapeliųi, jei mėgstate;
avokadų-krevečių įdarui: 10 virtų, nuluptų krevečių, 1 vidutinio, sunokusio avokado, kelių šaukšto gero majonezo, šviežių petražolių arba krapų.
Gaminame:
- Supjaustau šviežios dorados filė, be odos ir kaulų. Įtarkuoju žaliosios citrinos žievelę ir įspaudžiu sultis. Pasūdau, įberiu čili pipiriukų. Suberiu kubeliais pjaustytą mangą, šalotus, agurką, papriką. Viską gerai išmaišau.
- Krevečių ir avokadų įdarui nulupu krevetes, supjaustau, sudedu pjaustytą avokadą, šaukštą majonezo, įberiu petražolių, dar skaniau – krapų.
- Belieka prieš šventę į krepšelius sudėti įdarus ir patiekti. Skanių jums 2026-ųjų!
